Le remplacement d’un bac à graisse est une véritable opportunité pour vous et votre entreprise d’économiser de l’argent et d’éviter les problèmes de plomberie mieux qu’avant.
La plupart des pièges à graisse durent au moins une décennie, et pendant cette période, la technologie s’est améliorée et a fait ses preuves pour aider votre entreprise à gérer la graisse à un tout autre niveau. Pour faciliter votre expérience de magasinage, voici plusieurs facteurs à considérer :
Coût total de possession
Le coût total de possession d’un bac à graisse comprend bien plus que votre prix d’achat. Vous pouvez encourir des frais de pompage réguliers, par exemple. Ou, vous devrez peut-être remplacer votre bac à graisse en deux fois moins de temps que d’autres bacs plus coûteux, ce qui annule essentiellement vos économies initiales.
Certaines unités automatiques sont plus faciles à nettoyer, tandis que les unités à grande capacité doivent être vidées moins fréquemment. L’essentiel : Ne prenez pas votre décision en vous basant uniquement sur les coûts d’achat initiaux.
Facilité d’entretien
Tous les bacs à graisse doivent être vidés régulièrement et les déchets accumulés doivent être éliminés conformément aux réglementations locales.
Certaines cuisines commerciales vident elles-mêmes les pièges, affectant un employé à la tâche et jetant simplement la graisse usagée à la poubelle. C’est bien, tant que le travail est fait. La graisse de cuisine usée peut avoir une odeur, donc celui qui obtient ce travail aura probablement besoin d’être incité par la direction.
D’autres installations font appel à une entreprise externe pour entretenir régulièrement le piège. Cela implique généralement un camion de pompage venant sur place pour aspirer les graisses, les huiles et la graisse, puis livrer les déchets à une décharge. Dans certains endroits, la graisse de cuisine usagée est recyclée en biodiesel. Si votre ville possède une usine de biodiesel, vous pourrez peut-être bénéficier d’une remise sur les coûts d’élimination.
Combien vous faites un vidange bac a graisse à votre nouveau bac à graisse, combien cela vous coûtera et combien de tracas ce seront sont des facteurs importants. Si vous envisagez un type de bac à graisse que vous n’avez jamais utilisé auparavant, votre installateur local ou le fabricant peut vous conseiller sur les pratiques d’entretien.
Disponibilité des pièces
Chaque jour, les bacs à graisse doivent traiter les graisses, les déchets alimentaires, l’eau chaude et autres effluents de cuisine. Finalement, ces machines tombent en panne et doivent être réparées ou remplacées.
La rapidité et la facilité avec lesquelles vous pouvez obtenir des pièces de rechange doivent être prises en compte dès le départ plutôt qu’en cas de problème.
Vous ne voulez pas apprendre qu’une pièce dont vous avez besoin pour remettre votre bac à graisse en marche prendra des semaines à arriver. Surtout si vous servez des clients le samedi après-midi d’un week-end chargé.
Renseignez-vous auprès des fabricants ou des concessionnaires sur l’entretien périodique que vous devez effectuer. Découvrez si des pièces doivent être remplacées à des intervalles prévisibles. Vous pouvez prévoir cela.
Durabilité
La durabilité est le revers de la médaille de la disponibilité des pièces. Il y a de fortes chances que vous ne vouliez plus acheter un bac à graisse dans quelques mois ou années. Les pièges à graisse traditionnels en béton se corrodent et tombent en panne en un temps relativement court. Le béton ne peut tout simplement pas résister aux déchets de cuisine qui y sont déposés.
Contraintes d’emplacement et d’espace
La plupart des restaurants avaient de la place pour de grands bacs à graisse en béton derrière le bâtiment. Grâce à l’étalement urbain, l’immobilier est trop précieux pour ces voûtes massives de 1000 gallons. Pendant ce temps, de plus en plus d’entreprises de restauration choisissent des emplacements non traditionnels où l’espace est limité. Un grand bac à graisse à gravité enterré ne fonctionnera tout simplement pas.
Code compliance
Aucun des facteurs précédents n’a d’importance si votre nouveau bac à graisse n’est pas conforme dès que vous l’installez. Les cuisines commerciales sont réglementées par plusieurs agences gouvernementales, notamment le service de santé local, un service local d’inspection des bâtiments et l’autorité locale des égouts. Vous êtes également soumis aux lois et à divers codes de plomberie et de construction.
Besoins en capacité
Enfin, déterminez la quantité de graisse qui pourrait provenir de votre cuisine commerciale afin de savoir de quelle capacité de bac à graisse vous avez besoin . C’est ce qu’on appelle le « dimensionnement » du bac à graisse. Nous proposons un outil de dimensionnement en ligne pratique qui fait le calcul pour vous .
Plus votre cuisine produit de graisse, plus le ou les pièges dont vous aurez besoin seront gros. Acheter plus de capacités que nécessaire est un gaspillage de votre argent. Le sous-dimensionnement de votre bac à graisse vous mettra en non-conformité avec les codes locaux, vous obligera à le nettoyer plus fréquemment que prévu et vous coûtera de l’argent pour éliminer les obstructions et les sauvegardes.
Le dimensionnement d’un bac à graisse implique de calculer la quantité de graisse susceptible de s’écouler par les drains de votre cuisine, compte tenu de la taille des éviers et des autres appareils qui s’y vident (à l’exception des lave-vaisselle, qui sont généralement raccordés directement aux conduites d’égout).
Mais vos choix de menu (pensez aux légumes cuits à la vapeur par rapport aux cheeseburgers au bacon), au nombre de repas servis et à d’autres facteurs affectent également le volume de graisse. Gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez de la bonne taille de bac à graisse pour votre établissement de restauration.